ขนมปังฝรั่งเศส (บาแก็ต)

French bread (Baccarat)

ถ้านึกถึงขนมปังชนิดหนึ่งที่มีขนาดแท่งยาวๆ แข็งๆ คงเป็นอย่างอื่นไปไม่ได้นอกจากที่คนไทยคุ้นเคยกันดีกับชื่อขนมปังฝรั่งเศสหรือในภาษาฝรั่งเศสแท้ๆ เรียกขนมปังชนิดนี้ว่า บาแก็ต แม้ว่าลักษณะภายนอกของขนมปังฝรั่งเศสจะดูแข็งแต่เมื่อได้ลองฉีกออกแล้วจะพบว่าด้านในของตัวขนมปังนั้นมีความนุ่มละมุนเป็นอย่างมาก สามารถเลือกทานได้เพื่อให้เข้ากับอาหารหลากหลายชนิดไล่ไปตั้งแต่แยมรสชาติต่างๆ, ซุป, สเต็กจานอร่อย และอื่นๆ อีกมากมายเรียกว่าสามารถทานได้กับแทบทุกสิ่งจริงๆ เมื่อเป็นเช่นนี้การที่เราสามารถทำขนมปังฝรั่งเศสด้วยตัวเองได้แบบง่ายๆ จึงเป็นเรื่องที่ดี

ส่วนผสมของขนมปังฝรั่งเศส

  1. แป้งขนมปัง 4 ถ้วย
  2. ยีสต์สำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ
  3. เกลือ 1/4 ช้อนชา หรือ 1/2 ช้อนชา
  4. น้ำเปล่า 1 ถ้วยครึ่งถึง 2 ถ้วย

วิธีการทำขนมปังฝรั่งเศส

  1. นำเอาแป้งขนมปัง, ยีสต์สำเร็จรูป และเกลือใส่ลงไปในโถจากตีให้เข้ากันด้วยหัวตีตะขอเดินเครื่องตีแบบความเร็วต่ำ ค่อยๆ เติมน้ำลงไป แล้วเดินเครื่องตีให้ส่วนผสมทุกอย่างตีจนเข้ากันเป็นอย่างดี ค่อยๆ ไล่ระดับความเร็วเพิ่มเป็นระดับปานกลางค่อนไปทางเร็วจนทุกส่วนผสมในขนมปังเข้ากัน กรณีสามารถใส่น้ำเพิ่มลงไปได้หากรู้สึกว่าแป้งขนมปังยังแข็งอยู่
  2. เช็คแป้งขนมปังด้วยการดึงออกมาเป็นก้อนขนาดเล็ก จากนั้นดึงให้แป้งค่อยๆ ยืดออกจนลักษณะของแป้งเกือบใสแต่อย่าให้เนื้อแป้งขาดจากกัน หากทำแบบนี้ได้ก็นับว่าผ่าน
  3. เอาแป้งที่ตีจนเข้ากันมานวดบนโต๊ะโดยมีการโรยด้วยแป้งด้านบนบางๆ เมื่อนวดกันจนเข้าที่ก็ให้ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ ใส่ไว้ในชามอ่าง คลุมด้วยพลาสติกใส วางไว้ในพื้นที่อากาศปกติ 1 ชั่วโมง
  4. ใช้ไฟเตาอบที่อุณหภูมิ 210-220 องศาเซลเซียส แยกแป้งออกเป็น 3 ก้อน ตบไล่ฟองอากาศออก ปั้นเป็นทรงกลม วางทิ้งไว้อีก 5-10 นาที
  5. ขึ้นทรงขนมปังด้วยการตบแป้งให้แบนจากนั้นก็พับลง ประมาณ 1/3 ส่วน ตบให้แบนอีกครั้ง จับแป้งอีกด้านพับลง 1/3 ส่วน ตบให้แน่น จีบแป้งพับครึ่งประกบเข้าหากัน บีบให้แป้งติดกัน คลึงให้ลักษณะคล้ายลูกรักบี้ วางพักในพื้นที่อุณหภูมิปกติจนขนมปังฟู
  6. นำเข้าเตาอบประมาณ 20-30 นาที หรือจนกว่าจะสุก โดยควรมีถาดก้นลึกใส่น้ำวางไว้ด้านล่างเพื่อให้ไอน้ำระเหยระหว่างอบขนมปัง
  7. เคล็ดลับน่าสนใจคือ หากต้องการให้มีธัญพืช เช่น เมล็ดงา เมล็ดฟักทอง ก็ให้เอาเม็ดพวกนี้ประมาณครึ่งถ้วยไปทำให้สุก แช่น้ำอีก 15 นาที แล้วเทลงไปผสมกับแป้งตอนที่นวดจนได้ที่แล้ว