คัสตาร์ดเค้กฟักทอง

Custard Cake Pumpkin

หากใครเคยทานจำพวกเมนูเค้กคัสตาร์ดแล้วคง พอจะนึกถึงเนื้อชิฟฟ่อนนุ่มฟูส่วนข้างบนเป็นเค้กหน้านิ่มเด้งดึ๋งๆ ราดหน้าด้วยคาราเมลหอมหวาน ซึ่งส่วนใหญ่แล้วเราจะคุ้นชินกับคัสตาร์ดคาราเมล หรือ คัสตาร์ดพุดดิ้ง ดังนั้นหากว่าเราเปลี่ยนมาลองทำเมนูคัสตาร์ดเค้กฟักทองดูบ้าง คงน่าสนใจไม่น้อยใช่ไหมล่ะคะ !!! คราวนึ้คงได้มาฟินแบบไม่ต้องกลัวอ้วนกันเลย…

ส่วนผสมของคาราเมล

  • น้ำตาลทราย 60        กรัม
  • น้ำเปล่า 1/2         ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 1          ช้อนโต๊ะ
  • พิมพ์สำหรับทำเค้ก ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8×8 นิ้ว

ส่วนผสมของตัวคัสตาร์ดฟักทอง

  • นมสด 190      กรัม
  • น้ำตาลทราย 80        กรัม
  • ไข่ไก่ 1          ฟอง
  • ไข่แดง 2          ฟอง
  • กลิ่นวานิลลา 1          ช้อนชา
  • ฟักทองนึ่งบดละเอียด 300 กรัม

ส่วนผสมของแป้งเค้ก

  • แป้งเค้ก 100      กรัม
  • ผงฟู 1          ช้อนชา

ส่วนผสมไข่แดง

  • ไข่แดง 2          ฟอง
  • น้ำตาลทราย 50        กรัม
  • น้ำเปล่า 90        กรัม
  • น้ำมันรำข้าว 40        กรัม

ส่วนผสมของไข่ขาว

  • ไข่ขาว 2          ฟอง
  • ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4         ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 50        กรัม

ขั้นตอนการทำคาราเมล

  1. นำน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าใส่ลงไปในพิมพ์เค้ก แล้วนำพิมพ์ไปอังกับเตาไฟฟ้าค่อยๆ หมุนพลิกพิมพ์ไปมาจนน้ำตาลไหม้เป็นคาราเมล
  2. เมื่อได้สีสวยตามความชอบแล้วควรเติมน้ำเปล่าลงไปอีก 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลไหม้เพิ่มขึ้น

ขั้นตอนทำเนื้อคัสตาร์ดฟักทอง

  1. นำนมสด น้ำตาลทราย ไข่ไก่ ไข่แดง และกลิ่นวานิลลาใส่ลงไปในอ่างผสมคนให้น้ำตาลละลาย นำไปกรองก่อน 1 ครั้ง แล้วตามด้วยเนื้อฟักทองบดลงไปผสมให้เข้ากัน ตั้งพักไว้

ขั้นตอนการทำเค้กชิฟฟ่อนฟักทอง

  1. นำแป้งเค้กและผงฟูมาร่อนรวมกัน 2 ครั้ง ตั้งพักไว้ในอ่างผสม
  2. ตีผสมใส่ไข่แดง น้ำตาลทราย น้ำเปล่า และน้ำมันรำข้าวจนน้ำตาลละลาย
  3. นำข้อ2 เทลงไปในส่วนผสมเค้กตามข้อ 1 แล้วคนอย่างรวดเร็วจนผงแป้งละลายเข้ากัน

ขั้นตอนการอบเค้ก

  1. เตรียมอุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 170 องศา
  2. นำไข่ขาวมาตีด้วยความเร็วต่ำแต่ยังไม่ต้องละเอียดมาก ตามด้วยใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปแล้วตีต่อจนขึ้นเป็นฟองละเอียด แล้วจึงให้ปรับความเร็วขึ้นเป็นระดับกลางค่อยๆทะยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละนิดจนหมด หลังจากนั้นตีต่อความเร็วสูงจนเริ่มตั้งยอด จากนั้นปรับมาใช้ความเร็วต่ำเพื่อตัดอากาศอีกครั้งเวลาประมาณ 1 นาที
  3. แบ่งส่วนผสมไข่ขาวใส่ลงไปในส่วนผสมไข่แดงประมาณ 3 ครั้งคนผสมอย่างเบามือแล้วค่อย ตะล่อมให้เข้ากัน
  4. ตักส่วนผสมคัสตาร์ดลงไปในพิมพ์ที่ใส่คาราเมลไว้ก่อนแล้ว ตามด้วยส่วนผสมเค้ก
  5. แล้วนำถาดพิมพ์ขนมซ้อนไปบนถาดที่รองน้ำไว้แล้วประมาณ 1 เซนติเมตร อบประมาณ 45 นาที หรือจนกว่าขนมร่อนออกจากพิมพ์