ตอร์ติญ่า

Toronto

ตอร์ติญ่า (Tortilla) ถือว่าเป็นอาหารหลักสำคัญของคนเม็กซิกันเลยก็ว่าได้ คล้ายๆกับที่ประเทศเรากินข้าวเป็นอาหารหลัก ในขณะที่คนเม็กซิกันก็กินตอร์ติญ่าเหมือนข้าว ดังนั้นบนโต๊ะอาหารจึงต้องเสิร์ฟตอติญ่าเป็นอาหารประจำอยู่เสมอ ซึ่งลักษณะของตอร์ติญ่าจะมี 2 แบบคือ ตอร์ติญ่าที่ใช้แป้งสาลี สีของขนมที่ได้จะเป็นสีขาวนวล (Flour Tortilla) และตอร์ติญ่าที่ใช้ข้าวโพดเป็นส่วนประกอบ (Corn Tortilla) ซึ่งตอร์ติญ่าทั้งสองชนิดจะมีรสชาติและการนำไปประกอบอาหารก็มีความแตกต่างกัน ส่วนมากแล้วแป้งตอร์ติญ่าที่ใช้แป้งสาลีจะนิยมนำไปห่อกับไส้ไก่ เนื้อวัว อะโวคาโด้ ถั่วดำบด ข้าวสไตล์เม็กซิกัน และมีรสชาติที่ออกเหนียวหนึบๆ ส่วนตอร์ติญ่าที่มีส่วนผสมของแป้งข้าวโพดเนื้อที่ได้จะค่อนข้างแข็งและไม่ละเอียดเท่าแป้งสาลีจึงมักนำไปทอดกรอบ เพื่อเอาไปทำเป็น Tortilla Chips กินคู่กับกัวกาโมเล่ (Guacamole = อะโวคาโด้บดผสมเข้ากับหอมหัวใหญ่สับละเอียด ผักชีซอย มะเขือเทศหั่นชิ้นเล็กๆพริกป่น เกลือ และมะนาว)  หรือจะนำไปทอดเป็นแผ่นกลมๆทำเป็นเมนูที่ใช้ชื่อว่า Tostada

ส่วนผสมของแป้งตอร์ติญ่า

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2  ถ้วย
  • เกลือ 1/2  ช้อนชา
  • ผงฟู 1  ช้อนชา
  • เนยขาว/ไขมันสัตว์ 1  ช้อนโต๊ะ
  • น้ำอุณหภูมิ 1/2 + 1/2 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำแป้งตอร์ติญ่า

  1. นำแป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือ ผงฟู มาร่อนทุกอย่างด้วยการใช้กระชอนหนึ่งครั้งลงบนโถผสม จากนั้นให้ใส่น้ำเปล่าลงไปนวดให้เข้ากัน ตามด้วยเนยขาว แล้วนวดจนเข้ากันได้เนื้อเหนียวเนียน
  2. ตั้งกะทะไว้ให้ร้อน (ควรใช้เป็นเทฟล่อน ป้องกันกะทะไม่ให้ไหม้) ปั้นแป้งให้เป็นลูกกลมๆขนาดประมาณเท่ากับลูกปิงปอง หลังจากนั้นใช้ไม้คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบางๆเป็นรูปวงกลม (ระวังอย่าให้เบี้ยว)
  3. นำไปทอดต่อในกะทะ (ไม่ใช้ทาน้ำมัน) เมื่อด้านหนึ่งพอง ให้กลับแป้งอีกด้านหนึ่งแล้วทอดจนได้แผ่นที่สุกสมบูรณ์

เคล็ดลับความอร่อย

  • ควรที่จะห่อแป้งตอร์ติญ่าที่สุกดีแล้วกับผ้าขาวบาง เพราะจะทำให้เนื้อแป้งไม่เกิดความแข็งด้าน
  • สำหรับการเลือกเตาแก๊สสำหรับใช้ในการทอดจะดีกว่าการใช้เตาไฟฟ้า เพราะจะได้รูปร่างหน้าต่างที่ออกมาสวย แถมแป้งยังสุกทั่วกันทั้งแผ่น

อย่างไรก็ดีการเลือกทานแป้งตอร์ติญ่าไม่ว่าจะเป็นแบบไหน ก็ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนว่าจะชอบแบบนุ่มเหนียว หรือจะเลือกเป็นแบบทอดกรอบก็อร่อยได้ไม่แพ้กัน ติดใจแบบไหนก็ทดลองทำทานดูคะ