บริยอชกับซุปผักโขม

Briquette with spinach soup

หากว่าคุณเป็นคนที่ชื่นชอบการทานขนมปังฝรั่งเศสคู่กับซุปร้อนๆแน่นอนว่าคงไม่มีอะไรอร่อยเท่ากับการได้ลิ้มรสการกินขนมปังบริยอชกับซุปผักโขมอีกแล้ว และถ้าเป็นขนมปังที่ทำด้วยมือตนเองรับรองว่าฟินสุดๆไปเลย ฉะนั้นวันนี้เราจึงมีสูตรทำขนมปังฝรั่งเศสอย่างขนมปังบริยอชมาฝากกันคะ เพื่อที่ว่าคุณจะมีขนมปังอร่อยๆเก็บไว้ทานในช่วงวันหยุดยาวทีกำลังจะมาถึงนี้

ส่วนผสมของ ขนมปังบริยอช

  • แป้งเค้ก 500 กรัม
  • เกลือ 6 กรัม
  • น้ำตาล 60 กรัม
  • Instant yeast 5.5 กรัม
  • ไข่ 300 กรัม (ตอกไข่แล้วชั่งน้ำหนัก)
  • เนยจืดเย็น 300 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋า
  • นม 25 กรัม

ขั้นตอนการทำขนมปังบริยอช

  1. นำแป้ง น้ำตาล เกลือ ลงในอ่างผสม ใช้หัวตีตะขอด้วยความเร็วต่ำเพื่อเคล้าส่วนผสมให้กระจาย จากนั้นใส่ยีสต์ ตามด้วยไข่และนมทั้งหมด พร้อมนวดส่วนผสมตีด้วยความเร็วต่ำจนผสมเริ่มให้เป็นลักษณะโดว์ จากนั้นเพิ่มความเร็วนวดต่ออีกประมาณ 10 นาที
  2. จากนั่นทยอยใส่เนยทีละ 1 ก้อนจนหมด ซึ่งในช่วงแรกๆจะดูแฉะหน่อย ไม่ต้องประหลาดใจให้นวดต่อจนโดว์ไม่ติดขอบโถผสม (ช่วงแรกอาจจะยังมีติดอยู่บ้าง แต่หลังจากนั้นโดว์จะไม่ติด) เมื่อมาถึงขั้นตอนนี้ส่วนผสมอาจจะยังเย็นสาเหตุจากเนยที่เราผสม (แค่ระวังไม่ให้เนยละลายแล้วแยกออกจากแป้งก็เป็นอันใช้ได้ การนวดบริยอชควรเน้นให้เนยละลายเข้ากับเนื้อแป้งจนทั่ว)
  3. เมื่อได้โดว์แล้วให้นำมาปั้นให้เป็นก้อนกลม ปิดแรพพลาสติกแล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ 1 คืนเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงานอย่างช้าๆ แต่ไม่ควรทิ้งให้นานเกิน 12 ชั่วโมง เพราะจะทำให้กลิ่นขนมมีแอลกฮอล์จากยีสต์ที่นำมาหมักก็ได้
  4. พอวันรุ่งขึ้น นำโดว์ออกมาตบๆ ให้ขึ้นรูปทรงตามที่ต้องการ แล้วจึงพักโดว์ไว้ประมาณ 45 นาที ช่วงระหว่างรอให้วอร์มเตาไว้ที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ทั้งไฟบน และ ไฟล่าง
  5. หลังจากพักแป้งโดว์ได้ตามเวลาแล้วนำเข้าเตาอบ อบจนสุก ระยะเวลาการอบจะอยู่ที่ 45 นาที ช่วง 30 นาทีแรกอบไฟล่าง อีก 15 นาทีหลังให้ใช้เป็นทั้งไฟบน และ ไฟล่าง (ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเตาของแต่ละบ้านด้วย)

เมื่ออบเสร็จแล้วคุณจะได้กลิ่นเย้ายวนใจเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะช่วงของขอบขนมปังจะกรอบมากๆๆ เพราะปริมาณเนยไปอยู่ตรงบริเวณนั้นเยอะ พักจนเย็นแล้วถึงค่อยนำออกจากพิมพ์ จะทานเปล่าๆหรือทานคู่กับซุปผักโขมร้อนๆรับรองได้ว่าฟินสุดๆ จะเห็นได้จากตามโรงแรมระดับห้าดาวส่วนใหญ่จะเสิร์ฟขนมปังบริยอชกับซุปผักโขมให้กับลูกค้าในมื้ออาหาเช้าเป็นหลัก